Các nhà hóa học đã tạo ra mì spaghetti mỏng nhất thế giới

Các nhà nghiên cứu từ Đại học College London đã làm được điều mà các đầu bếp nổi tiếng và những người không phải người Ý chỉ có thể mơ ước: họ đã làm ra món mì spaghetti mỏng nhất thế giới. Thành tựu nghe có vẻ ẩm thực này, trong Những tiến bộ ở quy mô nanođã tạo ra các sợi nano tinh bột chỉ rộng 372 nanomet, không thể nhìn thấy bằng mắt thường và thậm chí còn nhỏ hơn một số bước sóng ánh sáng.

“Mỳ spaghetti mỏng nhất thế giới” nghe có vẻ ngớ ngẩn nhưng tinh bột thực sự có thể có những ứng dụng quan trọng trong y học. Ví dụ, tinh bột sợi nano có thể giúp vết thương mau lành khi được sử dụng làm băng bó, vì chúng có thể ngăn chặn vi khuẩn đồng thời cho phép hơi ẩm xuyên qua. Thay vì trải qua quá trình tiêu tốn nhiều năng lượng để tinh chế tinh bột tế bào thực vật của chính họ để tạo ra sợi nano, các nhà hóa học này quyết định mua ở cửa hàng là ổn và sản xuất sợi của họ trực tiếp từ bột mì. Phiên bản sợi nano của họ được tạo ra bằng quy trình gọi là quay điện, trong đó điện tích kéo hỗn hợp bột và chất lỏng qua các lỗ kim loại cực nhỏ thành các sợi chỉ rộng nanomet. Đùn qua khuôn theo nghĩa đen giống như cách bạn làm mì spaghetti thông thường để ăn kèm với món bolognese hoặc thịt viên của bạn, chỉ ở mức nhiều, nhiều quy mô nhỏ hơn.

Vẫn còn rất nhiều nghiên cứu cần thực hiện trước khi sản phẩm này xuất hiện ở phòng khám của bác sĩ, nhưng đây là một bước tiến tới các sợi nano tinh bột bền vững hơn. Và mặc dù tôi sẽ trả rất nhiều tiền để xem các đầu bếp cố gắng giải thích món mì ống vô hình trên một chương trình thực tế, nhưng quay điện gần như chắc chắn sẽ không trở thành một trào lưu ẩm thực phân tử mới. Là đồng tác giả, Giáo sư Gareth Williams của Trường Dược UCL: “Thật đáng buồn, tôi không nghĩ nó hữu ích như mì ống, vì nó sẽ chín quá trong vòng chưa đầy một giây, trước khi bạn có thể lấy nó ra khỏi chảo.”