Những hạt cà phê tốt nhất cho bia lạnh là gì?

Cà phê ủ lạnh là Gentlest of Coffee: Dễ chịu và ngọt ngào, được làm cho những ngày ấm áp và những suy nghĩ thư giãn. Và vì vậy, các hạt cà phê tốt nhất cho bia lạnh không nhất thiết là những loại giống như loại nhỏ giọt hoặc đổ espresso thú vị nhất. Đó là một con vật khác hoàn toàn với cường độ dễ bay hơi của bia nóng. Thay vào đó, nó được trích xuất nhẹ nhàng trong hơn 12 hoặc 24 giờ để giải phóng vị ngọt tự nhiên của đậu.

Tôi có suy nghĩ của riêng tôi, tất nhiên. Tôi đã thử nghiệm hơn một chục nhà sản xuất cà phê pha lạnh trong năm qua cho hướng dẫn của Wired cho các nhà sản xuất cà phê lạnh tốt nhất. Nhưng ít ai đã vật lộn với câu hỏi này mạnh mẽ hơn Maciej Kasperowicz, giám đốc cà phê tại Trade Coffee, một trong những công ty đăng ký cà phê yêu thích của Wired. Với nhóm của mình, Kasperowicz đã dành nhiều tháng để cùng nhau 90 chiếc cà phê phù hợp nhất với Cold Brew, được đưa vào đăng ký cà phê lạnh mới của thương mại. Trong khi đó, Brent Wolczynski, giám đốc phát triển sản phẩm và bia lạnh tại Stumptown Coffee của Portland, đã xây dựng một trong những quán cà phê nổi tiếng nhất và các chương trình bia lạnh đóng gói ở nước này.

Chúng tôi đã hỏi ý kiến ​​Kasperowicz và Wolczynski để hỏi về những hạt đậu nào tạo ra cà phê ủ lạnh tuyệt vời, những người không, cách bạn biết, và những huyền thoại xung quanh những gì tạo nên một chiếc cốc lạnh tốt.

Bia lạnh là gì, và nó là gì?

Trước hết, khi tôi đề cập đến bia lạnh, tôi không nhất thiết có nghĩa là tất cả cà phê lạnh. Bia lạnh là một quá trình: hành động nhẹ nhàng chiết xuất cà phê ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn, trong suốt giờ thay vì vài phút. Hầu hết các nhà sản xuất bia lạnh ngay lập tức của người Viking thực sự đang làm một thứ gì đó gọi là cà phê đá: cà phê nóng nhanh chóng được làm lạnh để tránh những hương vị xấu đến từ việc để cà phê nguội dần. Nó tốt nhưng khác nhau, và nó dẫn đến kết quả khác nhau: nhiều mùi thơm hơn nhưng ít mịn màng và ngọt ngào.

Trên một nhà sản xuất bia lạnh truyền thống, quá trình này rất đơn giản: xay đậu thô, đặt chúng vào nước, để hỗn hợp ra khỏi quầy hoặc trong tủ lạnh trong 12 đến 24 giờ và chờ đợi. Để làm cho cô đặc bia lạnh có thể được pha loãng bằng nước hoặc sữa, hãy cuộn với tỷ lệ 4 hoặc 5 đến 1 theo trọng lượng. (Lý tưởng nhất là sử dụng nhà bếp hoặc quy mô cà phê. Nhưng 4 ounce cà phê cho mỗi pint nước sẽ làm.)

Oxo

Nhà sản xuất bia lạnh nhỏ gọn

Nhà sản xuất cà phê lạnh nhà yêu thích của tôi, kết hợp dễ dàng và thuận tiện với sự chiết xuất và hương vị tuyệt vời, là nhà sản xuất sản xuất bia lạnh Oxo Compact. Đối với các lô lớn hơn, hãy sử dụng những gì các nhà hàng và quán cà phê sử dụng: một nhà sản xuất sản xuất bia lạnh lớn ($ 49). Để dễ dàng hơn và sẵn sàng để uống nước lạnh ở nồng độ thấp hơn, bạn có thể thử một nhà sản xuất bia theo kiểu giỏ như Hario Mizudashi ($ 18).

Đậu nào tạo nên bia lạnh tốt nhất?

Bia lạnh là một quá trình chiết xuất hương vị trong một thời gian dài, ở cường độ thấp, và do đó kết quả khác với bia nóng. Chiết xuất nhẹ nhàng có nghĩa là ít biến động hơn, ít đắng hơn, và tập trung vào vị ngọt và đầy đủ và hương vị lớn, tròn.

Đây là lời khuyên tốt nhất từ ​​Kasperowicz và Wolczynski trên hạt cà phê ngon nhất cho cà phê lạnh ngon nhất.

Đậu rang trung bình có sự cân bằng tốt nhất: Mức độ nướng của Goldilocks cho bia lạnh nói chung là một cấp độ trung bình, Kasperowicz nói, và đó là nơi bạn sẽ tìm thấy phần lớn các túi cà phê trong bộ sưu tập sản xuất bia lạnh của thương mại. Mặc dù các món nướng nhẹ cung cấp hương vị tươi sáng được yêu thích trong cà phê thủ công, chúng sẽ chiết xuất chậm hơn một chút và ít dễ dàng hơn so với một món nướng vừa. Các món nướng tối hơn là một chút hòa tan, là lý thuyết, thì Kas Kasperowicz nói, và vì vậy nó sẽ dễ dàng hơn một chút so với các món nướng trung bình và tối hơn. Điều đó nói rằng, các món nướng nhẹ hơn và trung bình có được nhiều hương liệu thú vị hơn, vì vậy đó là một trò chơi cân bằng. Một món nướng trung bình phát triển độc đáo là điểm ngọt ngào cho bia lạnh, ông Wol Wolczynski đồng ý. Không tranh luận cho các món nướng rất tối trong bia lạnh, với Wolczynski đặc biệt nói rằng các món nướng tối có xu hướng rơi xuống.